양대파 김치 이영자 레시피 양대파김치 맛있게 담는법

이영자 스타일 양대파김치 맛있게 담는 법

 

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ai이미지 이영자 양대파김치

 

아삭한 양대파의 식감과 감칠맛 나는 양념이 잘 어우러져 고기, 라면, 삼겹살과 특히 잘 어울리는 김치입니다.

재료 (양대파 5~6대 기준)

주재료

• 양대파 5~6대(약 700g)
• 굵은소금 3큰술
• 물 1L

양념

• 고춧가루 6큰술
• 멸치액젓 4큰술
• 새우젓 2큰술(잘게 다지기)
• 다진 마늘 2큰술
• 매실청 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 생강 ½작은술
• 양파 ½개(갈기)
• 사과 ½개 또는 배 ¼개(갈기)
• 통깨 1큰술

만드는 방법

1. 양대파 손질

• 뿌리를 자르고 겉껍질을 제거합니다.
• 깨끗이 씻은 뒤 5~6cm 길이로 자릅니다.
• 흰 부분이 두꺼우면 길게 반으로 갈라줍니다.

2. 절이기

• 물 1L에 굵은소금 3큰술을 녹입니다.
• 양대파를 30~40분 정도 절입니다.
• 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여주세요.
• 절인 후 흐르는 물에 가볍게 헹궈 체에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

3. 양념 만들기

큰 볼에

• 고춧가루
• 멸치액젓
• 새우젓
• 다진 마늘
• 갈아 놓은 양파와 사과
• 매실청
• 설탕
• 생강

을 넣고 잘 섞은 뒤 10분 정도 숙성시킵니다.

4. 버무리기

• 물기를 뺀 양대파를 넣고 살살 버무립니다.
• 마지막에 통깨를 넣어 마무리합니다.

5. 숙성

• 실온에서 반나절~하루 정도 숙성합니다.
• 이후 냉장고에서 2~3일 숙성하면 가장 맛있습니다.

맛있게 담그는 비법

• ✔️ 절이는 시간이 너무 길면 식감이 물러질 수 있으므로 30~40분이면 충분합니다.
• ✔️ 사과나 배를 넣으면 자연스러운 단맛과 시원한 감칠맛이 살아납니다.
• ✔️ 새우젓을 다져 넣으면 깊은 풍미가 더해집니다.
• ✔️ 고춧가루를 넣은 양념은 10분 정도 불린 뒤 사용하면 색과 맛이 훨씬 좋아집니다.
• ✔️ 숙성 후에는 삼겹살, 수육, 라면, 국수와 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

보관

밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 약 2~3주 동안 맛있게 즐길 수 있으며, 시간이 지날수록 감칠맛이 더욱 깊어집니다.

 

 

ai이미지 이영자 양대파김치

 

한 끼가 특별해지는 건 거창한 음식 때문이 아니라, 제철 식재료를 정성껏 담아낸 손맛 때문입니다.

아삭한 양대파김치 한 접시만 있어도 밥 한 그릇이 금세 비워지는 여름.

오늘은 이영자 레시피로 만든 양대파김치와 함께 집밥의 소소한 행복을 느껴보세요.

 

 

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